Olá! Muito prazer meninas, uma rápida apresentação: meu nome é Felipe, baiano morador de Niterói, blogueiro e estudante de gastronomia. Na verdade, estudante de gastronomia e blogueiro, já que o segundo é consequencia do primeiro.
Esse ano tem sido muito especial pra mim. Desde que criei meu blog, ‘Quero ser cozinheiro’, recebi muito apoio para continuar escrevendo e divulgando o meu trabalho e, também, a gastronomia, em suas melhores formas: descomplicada e artística. Das meninas da MA VIE o apoio veio em forma de convite: escrever pra elas – e pra vocês – sobre gastronomia. Escrever sobre gastronomia já é bom, pra um público tão especial vai ser ainda melhor. Mas confesso: tô com um frio na barriga, mas espero corresponder (e superar!) as expectativas.
Pra conseguir esse feito, vou tentar convencer vocês de que cozinha não é obrigação. Como? Sugerindo que vocês, com uma forcinha minha, tenham momentos especiais, divertidos e deliciosos na cozinha. Não que eu ache que vocês devam estar na cozinha o tempo todo, muito pelo contrário! Mas nessa época do ano, imagina aquela mesa da ceia de Natal ainda mais linda por causa do seu toque especial? Um prato que mesmo que não seja o ‘carro-chefe’ do Natal, é sem dúvidas o mais charmoso da noite do dia 24. Um prato que vai fazer todo o restante da família elogiar. E gente, quem não gosta de ser elogiada(o), tô errado?
Pra ajudar vocês pelo menos um pouquinho com isso, abri o caderno de receitas da minha família! Sim! Aquele caderninho secreto que vai passando entre as gerações, que contém segredos que não poderiam ser repassados pra ninguém! Mas, por vocês serem leitoras muito especiais, vou dividir uma receita que permeia minha vida e meus natais desde quando eu ainda usava fralda e comia no colo da minha mãe. Afinal, vocês merecem o que há de melhor e mais afetivo que eu possa oferecer.
Espero que vocês aproveitem (e testem!) a receita e tenham um Natal de muito amor e uma virada de ano cheia de paz. Que 2012 seja iluminado, por que a MINHA VIDA será ainda mais completa com a presença de vocês!
Sejam muito bem-vindas!!!
Foto: Reprodução
Tender com frutas em caldas
- 1 peça de tender (aquela redondinha)
- 200g de glucose de milho (você acha fácil em mercados, geralmente na parte onde fica o mel, também é conhecida como Karo)
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mostarda em pó
- cravos (o suficiente)
- suco de 2 ou 3 laranjas-pêra
- frutas em caldas: de acordo com sua preferência e da sua família, mas as sugestões do caderninho de receitas Velloso são: cerejas, ameixas e pêssegos em caldas, além de uvas verdes frescas
- fios de ovos (opcional)
- sal
Meninas, o mais importante na hora de cozinhar, pra minimizar a ‘bagunça’ e não ter nenhum tipo de imprevisto durante a preparação, é ter um pré-preparo bem feito. Ou seja, revisem todos os ingredientes que vão usar e deixem todos eles separadinhos.
Comece pré-aquecendo o forno em temperatura média, entre 180° e 200° está ótimo. Coloque a peça de tender em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça riscos em formas de losango. Reserve. Em um recipiente misture a glucose, o açúcar mascavo, a mostarda em pó e o sal, que por incrível que pareça vai ajudar a realçar o sabor agridoce desse prato.
Tempere o tender com essa calda, espete os cravos em cada cruzamento dos losangos, envolva com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora. Depois dessa primeira hora, retire o papel e deixe por mais 45 minutos para que se forme aquela crosta dourada e levemente crocante. Nessa última etapa, vá sempre regando o tender com o suco de laranja e com a calda da assadeira, de 10 em 10 minutos mais ou menos.
Retire do forno e disponha o tender em uma daquelas travessas lindas de família (geralmente propriedade das bisavós e avós) e fatie apenas uma parte dele.
Prove o molho que ficou na assadeira. A mistura do suco com o caldo que você temperou o tender provavelmente estará no ponto! Caso contrário, leve a assadeira diretamente à chama do fogão e corrija a textura e o sabor. Como? Ah, ficou muito ralo, mais glucose; ficou muito grosso, mais suco de laranja; ficou muito doce, mais sal; e assim por diante. Esse processo é legal também pra retirar do fundo da assadeira todos os sucos que o tender pode ter liberado e agregar esses sucos ao molho, ganhando em sabor. Sirva o molho por cima do tender.
Separe as frutas escolhidas por você e espalhe na travessa, ao redor do tender, colorindo e dando charme à sua preparação. Coloque o fio de ovos por cima do tender, caso goste. Eu adoro!
Foto: Reprodução
Será que vai ficar bom, gente? =)
Beijo beijo,
Felipe.
Ah, voltei! Sabe o que é? Tava folheando o livro de receitas e vi uma farofa de cream cracker. Vou passar pra vocês por que hoje tô bem inspirado. É 1 segundo, juro.
Farofinha de cream cracker
- 1 pacote de biscoito cream cracker triturado
- 1 cebola bem picada
- 250g de bacon em tiras picado (tente picar o bacon mais ou menos do mesmo tamanho das passas, pra que fique bem uniforme)
- 100g de passas brancas ou pretas, a que você preferir
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- Sal
É rapidinho meninas, já tô indo embora. Pra triturar o biscoito e deixá-lo que nem uma farinha, vocês vão fazer o seguinte: quebrem os biscoitos com a mão e joguem direto dentro do liquidificador. Bata rapidamente e pronto, sua farinha de biscoito está pronta.
Em uma panela aquecida, sem gordura nenhuma, jogue o bacon picado. A gordura dele vai derreter bem, então vá sempre retirando o excesso de gordura que se formar na panela. Faça isso até que o bacon fique crocante. Nesse ponto, adicione a manteiga, deixe derreter e refogue a cebola somente pra que murche, sem deixar dourar. Adicione a farinha de cream cracker, mexa sem parar por alguns segundos, prove e coloque sal somente se necessário. Desligue o fogo e adicione as passas.
Pronto! Não disse que ia ser rápido?
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